SEKTÖRÜN ÖNCÜSÜ MOZAİK CATERING

Hazırlayan: ÖZGÜR GÜN

İzmir Ça­nak­ka­le Ka­ra­yo­lu üzeri, Foça kav­şa­ğı­na var­ma­dan hemen sağda ‘Lez­ze­tin­den et­ki­len­me­mek elde değil’ slo­ga­nıy­la 2016 yı­lın­da hiz­me­te açı­lan Mo­za­ik Res­ta­urant, şim­di­de müş­te­ri­le­ri­ne Mo­za­ik Ca­te­ring ola­rak hiz­met ve­ri­yor. Bir yıla yakın sü­re­dir böl­ge­ye hiz­met veren Mo­za­ik Ca­te­ring şir­ke­ti­nin gıda mü­hen­di­si Dilek Kı­zıl­ka­ya ile rö­por­taj ger­çek­leş­tir­dik.

Dilek Hanım Mo­za­ik Ca­te­ring’in ku­ru­luş amacı nedir ve hiz­met po­li­ti­ka­sın­da ne­le­re dik­kat eder?
“De­ne­yim­li kad­ro­muz ile böl­ge­mi­ze ca­te­ring ala­nın­da hiz­met ve ürün sunan Mo­za­ik Ca­te­ring ku­rul­du­ğu gün­den bu yana “Önce insan, sağ­lık­lı, gü­ven­li, ve­rim­li ve ka­li­te­li hiz­met su­nu­mu için ne yap­ma­lı­yız?”dü­şün­ce­si ile ku­ru­lan bir fir­ma­dır. Pro­fes­yo­nel ve çağ­daş yö­ne­ti­me önem veren fir­ma­mız, ça­lış­ma ve etik ku­ral­la­rı­nı kendi sa­ha­sın­da ti­tiz­lik­le uy­gu­la­mak­ta­dır. Bu özel­lik­le­ri­mi­zi almış ol­du­ğu­muz “ISO 9001 Ka­li­te Yö­ne­tim Sis­te­mi Bel­ge­si, ISO 22000 Gıda Zin­ci­ri Gü­ven­li­ği Bel­ge­si, OHSAS 18001 İş Sağ­lı­ğı ve Gü­ven­li­ği Yö­ne­tim sis­te­mi ve ISO 14001 Çevre Yö­ne­tim Sis­te­mi Bel­ge­si” ile en iyi olma yo­lun­da bir adım daha ileri ta­şı­mak­ta­yız. Şir­ke­ti­miz ca­te­ring ala­nın­da böl­ge­miz­de or­ta­ya çıkan boş­lu­ğu en iyi şe­kil­de dol­dur­mak ama­cıy­la şir­ket sa­hi­bi­miz Veli Kaya ta­ra­fın­dan ku­rul­muş­tur.”

Şir­ke­ti­ni­zin üre­tim ka­pa­si­te­si nedir ve üre­tim aşa­ma­sın­da ne­le­re dik­kat edi­yor­su­nuz?
“Fir­ma­mız toplu yemek üre­tim hiz­me­ti ola­rak günlük10 bin ki­şi­lik üre­tim ka­pa­si­te­si ile sek­tö­rün­de önde gelen fir­ma­la­rın­dan­dır. Fir­ma­la­rı­mı­za sun­du­ğu­muz ca­te­ring hiz­met­le­ri her müş­te­ri­mi­zin kendi ih­ti­yaç­la­rı­na cevap ve­recek şe­kil­de uygun pro­je­ler ha­lin­de ta­sar­la­na­rak uy­gu­lan­mak­ta­dır. Mo­za­ik Ca­te­ring ola­rak sun­du­ğu­muz her türlü hiz­me­tin pro­fes­yo­nel­ce ve en üst ka­li­te dü­ze­yin­de ger­çek­leş­ti­ril­me­si için mak­si­mum özen gös­ter­mek­te­yiz. Hiz­met stan­dart­la­rı­nı yük­sek dü­zey­de tu­ta­bil­mek için aşçı ve aşçı yar­dım­cı­sın­dan bu­la­şık te­miz­le­me hiz­met­le­ri sı­nı­fı­na kadar tüm per­so­ne­li­mi­zin, ka­li­fi­kas­yo­nu, eği­ti­mi ve yö­ne­ti­mi hu­sus­la­rı üze­rin­de ti­tiz­lik ve cid­di­yet­le du­rul­mak­ta­dır. Hij­yen stan­dart­la­rı­na yüzde yüz uya­rak ti­tiz­lik­le yap­mış ol­du­ğu­muz hazır yemek üre­ti­mi­miz gü­ven­li bir şe­kil­de müş­te­ri­le­ri­mi­ze sun­mak­ta­yız.”

Üre­tim aşa­ma­sın­da dik­kat edil­me­si ge­re­ken en önem­li fak­tör nedir?
Üre­tim­de aşa­ma­sın­da en çok önem ver­di­ği­miz şey hij­yen­dir. Hij­ye­ne ver­di­ği­miz özeni kul­lan­dı­ğı­mız hij­yen mal­ze­me­le­ri ile gös­ter­mek­te­yiz.

Ça­lı­şan­la­rı­mız üre­tim aşa­ma­la­rı­nın tü­mün­de maske, el­di­ven ve galoş gibi ste­ril mal­ze­me­ler kullanmaktadır. Üre­ti­min bütün aşa­ma­la­rın­da de­ne­tim­le­ri­miz sağ­lık ekip­le­ri­miz ve gıda mü­hen­di­si olarak biz­zat ta­ra­fım­dan ya­pıl­mak­ta­dır.

Yemek şir­ket­le­ri için en dik­kat edi­len konu şüp­he­siz hij­yen ve ye­me­ğin ta­ze­li­ği­dir. Peki, sev­ki­yat­lar­da ye­me­ğin hij­ye­ni ve ta­ze­li­ği­ni nasıl sağ­lı­yor­su­nuz?
“Ye­mek­ler üre­til­dik­ten sonra hij­ye­nik özel ko­ru­ma­lı kap­la­ra dol­du­rul­mak­ta­dır. Bu kap­lar (Ter­mo­box) de­di­ği­miz ya­pı­sal ola­rak hem sağ­lık­lı hem de ısı izo­las­yon özel­li­ği­ne sa­hip­tir. Bu özel­lik sa­ye­sin­de ye­mek­ler ta­ze­li­ği­ni ve sı­cak­lı­ğı­nı ko­ru­mak­ta­dır. Tabi ki ye­me­ğin sak­lan­ma ko­şu­la­rı kadar za­ma­nın da ta­şın­ma­sı da önem­li­dir. Sek­tö­rün en yoğun prob­lem­le­rin­den biri olan sev­ki­yat Mo­za­ik ca­te­ring’in geniş araç yelpazesi ile so­run­suz ve za­ma­nın­da ya­pıl­mak­ta­dır. “

Son ola­rak okur­la­rı­mı­za yaz ay­la­rın­da dik­kat et­me­le­ri ge­re­ken yi­ye­cek­ler ne­ler­dir desek, Hangi ürün­le­ri söy­ler­di­niz?
“Yaz ay­la­rın­da en risk­li yi­yecek gu­ru­bu şüp­he­siz beyaz et. Bu ürün­ler don­du­rul­muş ürün ola­rak kul­la­nı­lı­yor­sa ger­çek­ten çok dik­kat edil­me­si ge­re­kir. Tü­ke­ti­mi uygun erit­me ko­şul­la­rın­da ya­pıl­ma­lıdır.Şir­ke­ti­miz bu ko­nu­da taviz ver­me­den gün­lük et tü­ke­ti­mi­ne çok özen gös­ter­mek­te­dir. Me­nü­ye göre fir­ma­mız et ko­nu­sun­da an­laş­ma­lı ol­du­ğu fir­ma­lar­dan gün­lük ola­rak temin et­mek­te­dir”